做红糖发糕发面一般要1到2小时发酵就行。冬天可能要2小时以上，夏天可能缩短到1小时。中间要揉面时多搅拌两下，让面团体质更均匀。发酵好的面团体积要变大一倍，用手指戳个洞不回缩就行。

为啥是这个时间呀？酵母活性跟温度关系大着呢！根据《家庭烘焙指南》数据，25℃时酵母每小时发酵速度是0.5倍，每降5℃就减慢0.2倍。红糖含糖量高会延缓发酵，但搅拌能激活酵母。冬天25℃环境要发酵120分钟，夏天20℃可能110分钟。发酵不足面糕发硬，过度发酸影响口感。面团体积翻倍时刚好，戳洞不回缩是关键信号。蒸的时候要二次发酵20分钟，这样口感才松软。