高压锅炖红烧鸡肉要压12-15分钟，开盖再炖5分钟。先放鸡肉焯水去血沫，加酱油糖料酒这些调料，水没过鸡肉，上汽后关火压这个时间。

高压锅的排气过程是关键，排气3-5分钟才能让内部压力稳定。鸡肉在高压环境下，温度能快速升到120℃以上，比普通炖锅高30℃左右。实验数据表明，普通锅炖鸡肉要40分钟才能软烂，而高压锅只需1/3时间。开盖后继续炖5分钟，能让汤汁更浓稠入味。注意高压锅的排气阀要完全弹出，否则压力不足会影响效果。实际操作时，有人会多压2-3分钟当保险，但别超过15分钟，否则肉质会变柴。