切好的鸡肉蒸8到10分钟就熟透啦，要是肉块比较厚就多蒸几分钟，薄的话少蒸半分钟。比如半斤鸡胸肉切2厘米厚的块，开大火蒸8分钟刚好，要是3厘米厚的鸡腿肉得蒸10分钟才入味。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维长度和水分蒸发速度决定了蒸制时长。实验数据显示，每蒸1分钟能让鸡肉内部温度上升2-3度，当中心温度达到75℃时肉就熟了。比如2厘米厚的肉块，8分钟刚好让内外温差从50℃降到5℃以内。要是蒸太久，比如超过12分钟，肉会变柴，蛋白质会过度收缩。另外火候也很重要，水开后再放进去，保持大火让蒸汽充足，中途别开盖子，不然蒸汽少了得多蒸2分钟。像5厘米厚的鸡块，得先蒸10分钟再转中火再蒸5分钟，这样外皮才嫩里头才透。