红烧鸡肉要炖够20分钟才能熟透，放酱油、糖、姜蒜、八角和料酒，大火烧开后转小火炖20分钟，收汁。鸡肉要选鸡腿肉或鸡胸肉，用筷子能轻松戳透才算熟透。

为什么得这么炖？因为鸡肉纤维比较粗，内部温度没到75℃就吃会发柴。数据说普通家庭锅炖鸡肉需要20-25分钟，像鸡腿肉带皮的话得多5分钟。酱油和糖的比例要是1:1才够味，料酒能去腥但别放多，八角放两颗刚好。大火烧开后转中小火能让肉质更嫩，收汁时不停翻动防止糊底。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得耐心等。记住炖到筷子能戳透又不流血水才是标准，这样吃才不塞牙。