蒸8到10分钟能吃，筷子戳得动蟹腿肉就行。大火猛蒸，水开后再放蟹，时间别超12分钟。蒸完别马上捞，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间？因为红的帝王蟹蟹肉含水量高，如果蒸超过10分钟，高温会让蛋白质迅速凝固，肉质会变硬变柴。根据《海鲜烹饪指南》数据，蟹肉中心温度达到85℃时（约蒸8分钟）就能杀菌，而95℃持续5分钟会破坏鲜甜口感。蒸锅水量要没过蟹身1指高，大火保持沸腾才能让蒸汽均匀包裹。我试过蒸12分钟，蟹壳虽然更软，但肉会像橡皮筋一样扯不动。所以记住，时间到了赶紧关火，焖两分钟让肉汁回渗，这才是鲜甜的关键。