放冰箱大概一周不坏，冷冻能存一个月。冷藏别超过七天，冷冻要密封装。解冻后要尽快吃，吃不完就扔掉别硬撑。

冷藏的话温度低，细菌长势慢一半。红糖含糖量高，放三天就冒白霜，说明细菌开始闹。冷冻到零下十八度，细菌活动基本停，但解冻后发糕会回软，像棉花一样塌。微生物在4℃环境下每天能翻倍，放七天就长成原来的128倍，这时候吃容易闹肚子。冷冻的话温度压到-18℃，细菌每天最多长四倍，但糖分还是招虫子，所以得密封防潮。发糕表面发黏就是变质标志，闻着酸味赶紧扔。冷冻的解冻前别微波炉加热，高温会让淀粉糊化，吃起来像橡皮擦。