整条黑鱼要烧25到30分钟才熟透中间要翻动两次火候要调到中火。先放鱼皮朝下煎三分钟再翻面煎两分钟接着加开水没过鱼身加老抽生抽糖料酒这些调料。转中小火盖盖子烧十五分钟再开盖收汁五分钟。

因为黑鱼比较厚实每厘米需要三分钟才能熟透整条大概有八厘米厚这样算下来需要二十四分钟煎鱼的两分钟加上烧制和收汁时间总共三十分钟左右。数据显示黑鱼肌肉纤维较粗需要更长时间让热量渗透到鱼刺位置（中国水产科学2021年数据）。中间翻动是为了让鱼皮不粘锅同时让两面受热均匀。水开后再烧十五分钟是让调料入味关键时候不能开盖避免鱼肉变老。收汁五分钟能让汤汁包裹鱼身形成亮泽外观。实际操作中可能因火力大小和鱼的大小略有差异但基本在这个时间范围内。