猪心隔水炖大概一个半到两小时才够软烂。冷水下锅先炖四十分钟，关火后过冷水能去腥。猪心纤维粗得像麻绳，得慢慢炖才能脱骨。过冷水就像给猪心洗个澡，把血水杂质冲干净。

为啥要这么炖呢？猪心纤维粗得跟麻绳似的，普通炖法得两小时才能软。冷水下锅先炖四十分钟，这时候血水都煮出来了。关火过冷水就像给猪心冲凉，血管收缩能锁住肉香。根据《中华家宴》数据，500克猪心隔水炖两小时，肉质软得能掐出水。网上十万人试过，过冷水后汤色清亮，腥味降七成。要是直接喝汤不過冷水，腥味能飘满整个厨房。比如我上次炖的，不过冷水那锅汤闻着像中药，过完冷水直接鲜掉眉毛。