红烧鸡腿最多得炖四十五到六十一十分钟能烂透。要是时间太短肉硬得像石头，太长汤都熬干了。得看火候大小和鸡腿新鲜度，新鲜鸡腿可能少炖十分钟。

因为鸡腿肉纤维比较粗，得用中小火慢慢炖，这样肉才不柴，汤才出味。根据《家常菜烹饪手册》的数据，炖四十分钟肉能变软，再炖二十分钟胶原蛋白就融进汤里了，这时候关火正好。要是用高压锅的话，十五分钟就能炖烂，但普通锅得耐心守着火候。食材冷冻过的鸡腿得多炖十分钟，因为冰块要化完才能入味。有人试过炖一小时，结果汤都收得只剩半碗了，肉还硬得啃不动。所以得看锅具大小，大锅能多炖十分钟，小锅少十分钟。总之四十五到六十一十分钟这个区间最保险，多一分钟少一分钟都不对劲。