发酵时间大约1到2小时，具体看温度湿度。刚做好的面团要放在温暖地方，夏天可能1小时就发好了，冬天可能得2小时。发好的面团会鼓起来，像小馒头一样，手指戳下去能回弹。

因为红糖发糕的发酵主要靠酵母和温度湿度共同作用，所以时间不固定。在温度湿度高的环境里，酵母繁殖快，发酵只需要1小时左右，像夏天25℃左右的环境，面团膨胀速度比冬天快一倍。相关研究显示，酵母在20-30℃时活性最强，每小时发酵速度能达到原来的1.5倍。而且红糖含糖量高，糖分能促进酵母活动，但糖分过多也会延缓发酵，所以控制好红糖比例是关键。刚做好的面团要放在蒸笼里或者用保鲜膜盖住，避免水分蒸发影响发酵效果。如果发过头面团会发酸，发不够口感会硬邦邦的。