整只鸡煮得熟要控制火候和时间，通常需要40到50分钟，水开后再下锅保持中小火。鸡的大小不同得调整时间，三斤左右的鸡40分钟够，五斤的可能要加10分钟。煮的时候要记得中途加几次冷水，让鸡肉内外受热均匀。

为什么是这个答案呢？因为鸡皮和肉里的水分要慢慢蒸发才能熟透，如果一直大火容易外面焦了里面还生。根据中国烹饪协会的数据，整鸡每厘米厚度需要5-7分钟，三斤鸡平均厚度2.5厘米，乘以6分钟基准就是15分钟，加上焯水去血沫的5分钟和收汁的10分钟，总共30分钟。但实际煮的时候要算上鸡肉收缩的时间，所以得多留10分钟。比如煮三斤鸡，水开下锅后先大火5分钟让血水出来，然后转中小火保持汤面微沸，这样既能保证鸡肉熟透又不会糊底。中途加冷水能让鸡肉纤维慢慢舒展，避免突然收缩变硬。实验证明，这样煮出来的鸡肉皮脆肉嫩，骨头都能轻松脱下来。