炖红焖羊肉得看肉块大小和火候控制，一般得炖1到1.5小时最合适。肉块别太大块，像羊腿肉或羊腩肉切拳头大小，烧开后转小火慢炖。先大火烧开能逼腥味，转小火后盖盖子焖着，时间到了肉就软烂入味了。汤汁要收浓点才香，撒点香菜提味。

为啥得炖这么久呢？肉里的纤维得充分分解才能吃。根据《肉类烹饪科学》数据，牛羊肉纤维长度约3-5毫米，炖1小时能软化70%，1.5小时软化95%。羊腿肉纤维比羊排粗，所以多炖半小时。胶原蛋白在60℃以上才能分解，小火慢炖正好让肉皮弹嫩。有人试过炖40分钟，肉还是硬邦邦的，炖1小时后咬一口就化在嘴里。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的汤汁更浓郁。记得中途别开盖，水少了就加开水，别用冷水，不然肉会紧实。