放盐得看菜有多少，肉多就多放盐，菜多就少放盐。比如炒三斤猪肉得放二两盐，但炒十斤白菜只能放二钱盐。汤水多的菜盐要少放，肉菜多才盐要足。

为啥这样呢？因为盐分得按食材重量算。根据《中国烹饪科学》数据，肉类每100克需1.5克盐，蔬菜每100克只要0.3克盐。比如炖五斤鸡肉（5000克）要放75克盐，而炒十斤菠菜（10000克）只要30克盐。汤类水分占70%，每500毫升汤放5克盐就够。要是菜多盐少，容易淡；肉多盐少，肉不入味。比如红烧肉用三斤肉放四两盐，但烧两斤肉得放三两盐。盐放少了菜没味，放多了得加水稀释。所以得看菜量调整，肉菜比例每增加1斤，盐得加15克。