红糙米要泡两到四小时间隔夜更佳红米可能不需要长时间泡隔夜米吸水率提升30%煮饭时间缩短一半。糙米外层有麸皮泡发快两小时足够红米皮薄泡一小时就行。泡米水要没过米面半指高冬天用温水夏天冷水就行。

红糙米浸泡久是因为麸皮包裹米芯泡发慢两小时才能让米芯充分吸水。实验数据显示隔夜泡的糙米煮饭时间比不泡的少五分钟口感更松软。红米皮薄泡一小时足够但泡太久会变硬像煮面一样。冬天用温水泡能加速米粒吸水夏天冷水泡防止营养流失。泡米水高度要刚好没过米面这样蒸煮时米粒能均匀受热。比如泡两小时的糙米吸水量比泡一小时多15%煮出来的饭更饱满。