糯米要泡两小时间，蒸四十五分才够软糯。泡的时间太短糯米硬邦邦的，泡太久容易发酸。蒸的时候得把水烧开了再放进去，中间别开盖子，火候太大容易焦锅底。

泡两小时间主要是糯米吸水率的问题，普通糯米吸水量是自身重量三倍多。泡的时间不够糯米芯里没吸饱水，蒸出来外软里硬。实验过泡一个钟头和两小时的糯米，泡两小时的吸水量多出百分之二十，蒸出来口感更Q弹。蒸四十五分是考虑到锅具大小和火候，小蒸笼需要四十分，大锅灶可能多五分钟。水量要没过糯米两指高，中途加的水容易让糯米散开。有次泡了三小时蒸了五十分钟，糯米全结成块，硬得像石头一样。所以时间控制好，糯米才会像果冻一样晶莹剔透。