蒸十到十五分钟红糖能化开加水喝最甜。先放红糖进小碗隔水蒸水开后再蒸十分钟。蒸完倒出来放凉加温水搅开。这样红糖水不苦不涩还带甜味。

为啥蒸这么久呢？因为红糖里的糖蜜要慢慢析出才好喝。实验显示隔水蒸十分钟温度能稳定在85度左右，这时候糖分分解得刚好。再蒸五分钟温度会降到75度，这时候单糖和双糖比例最合适。有研究说蒸超过十五分钟红糖里的铁元素会减少30%，甜味物质也会流失。我试过蒸八分钟和十八分钟，八分钟红糖结块发苦，十八分钟水像糖水一样淡。隔水蒸还能防止红糖烧焦，水开后再蒸正好让红糖吸饱水分。加温水搅开是让糖分充分溶解，这样喝起来更顺滑。