炖整个猪肚大概要一个半到两小时，水开之后转小火慢炖。如果猪肚处理干净，中间没剪开，可能需要更长时间，比如两小时以上。要是中间剪开，缩短到一个半小时左右。

为啥是这个时间呢？猪肚本身比较厚实，里面有很多胶原蛋白，得慢慢炖才能变软糯。根据美食研究数据，胶原蛋白在高温下需要至少90分钟才能充分分解，所以一个半小时是基础时间。要是中间剪开，内部受热更均匀，时间就少半小时。另外水量要没过猪肚两指高，中间别开盖，保持小火。要是水不够，中途加冷水，时间就得再延长半小时。所以具体时间要看处理方式和火候控制。刚才说的两小时是常规时间，剪开的话就一个半小时，中途加水的话可能要两小时半。