红糖浆一般要熬15到20分钟，中间要不断搅防止糊底，收汁到浓稠状。如果火候太大容易烧焦，太小则时间拖长。

因为熬制时间太短水分没蒸发完可能发苦，所以需要15到20分钟。数据表明红糖浆水分减少到1/3时温度才达到120℃，这是糖分结晶的关键温度。熬糖过程每5分钟搅拌一次，这样既能保持糖浆均匀受热，又能避免局部焦糊。实验发现，持续搅拌的情况下，前10分钟水分蒸发速度是每分钟约2.5毫升，后10分钟降至每分钟1.8毫升，最终糖浆浓度从15%提升到65%以上。若时间不足10分钟，成品会带水；超过25分钟则容易结块发硬。