一斤大蒜要放盐五克糖十克醋十五克。水要没过蒜瓣两指高，冬天腌三天夏天腌一天。腌好的蒜头要黄透发亮，酸香能透三米远。

为啥是这个数啊？盐五克能压住蒜的辛辣，像给大蒜穿了个衣。糖十克是给醋当保镖，防止腌得发苦。醋十五克够让蒜头保持翡翠色，数据说酸性环境能让大蒜素保留83%活性。北方人盐多两克防坏，南方糖多三克提鲜，但家庭用这个比例最不挑人。水没过蒜瓣两指高，刚好让每瓣蒜都泡在酸汤里。冬天三天让糖分慢慢化开，夏天一天等醋酸快，这样腌出来的蒜不软不硬正合适。有个老手艺人说“盐压苦糖保酸醋护色”，这三样配着用，蒜头能存半年都不发霉。