蒸两三十分钟能让年糕变软糯，中间别开盖。如果太薄就蒸十五分钟，太厚就多焖十分钟。红糖水分多，容易让年糕表面发粘，所以等水汽把年糕焖熟才好切。

因为红糖年糕的软糯程度和蒸的时间、厚度、火力有关。根据《中国糕点制作工艺》数据，普通年糕在100℃下需要15-20分钟糊化。比如1厘米厚的年糕蒸25分钟最合适，2厘米厚的要35分钟。中间开盖会让水汽流失，表面容易开裂。红糖含糖量高，水分蒸发慢，必须等水汽把年糕从外到内焖透。如果蒸完太硬，可能是火候不够，没焖够五分钟；如果太软，可能是蒸的时间过长，或者红糖放多了吸水过度。记住“薄则少蒸，厚则多焖”这个口诀，就能做出Q弹不粘牙的红糖年糕。