放30-50克黑豆最合适，泡4-6小时或隔夜。先泡发再煲汤，水开转小火炖1.5小时。别泡太久，容易发苦。

老手都懂这个量，黑豆壳硬得像石头，泡不透直接煮汤，汤色浑浊没营养。泡发4小时能涨到原体积的2倍，这样煲汤出味快。数据说泡发率每涨10%，汤中蛋白质溶出量增加8%。隔夜泡的豆子吸饱水，像海绵一样容易煮烂。但别泡超过8小时，超过会发酵产生单宁酸，汤会发苦发涩。老手还会泡完倒掉第一次的水，因为豆子吸了脏东西。所以先泡再倒水，再换新水煲汤，汤才清甜。