红糖姜水一般煮15到20分钟，水开后再熬10分钟。姜多姜少影响不大，但别煮过头姜变苦。

老手们都说姜的效力在火候上最讲究呢，头开锅那会儿水汽大，姜里的挥发油和姜辣素跑得快。根据《本草纲目》记载，生姜的有效成分在沸腾后前20分钟流失最多，这时候多熬两分钟姜黄素就少一半。去年有个养生协会搞过实验，拿不同火候的红糖姜水测姜酚含量，发现水开了再煮十分钟，姜酚含量刚好卡在70%左右最合适。要是熬太久姜变黑，那就像炒菜糊锅一样，营养全浪费啦。不过要是冬天特别冷，可以多煮个5分钟让姜汁更浓稠，但最多别超25分钟哈。