红糖熬多久才粘稠呢？简单说就是得熬够10到15分钟，中间得不断搅动，别光熬着不管。火候太大容易糊锅底，太小又熬不化。关键看能不能挂勺，勺子能挂住糖浆就行。这时候粘稠度就达标了。

为啥是这个时间呢？老手都说红糖熬制分三步走。头五分钟主要是把水分蒸发掉，这时候温度能升到100度左右。中间五分钟要慢慢加火，让糖浆浓度翻倍，温度到110度以上。五分钟保持中火，让糖浆表面出现细密气泡，这时候温度能到120度。根据测试数据，每熬五分钟水分减少30%，到15分钟时水分残留不到20%。要是熬不够时间，糖浆里还藏着水分，喝起来发苦。但熬太久容易糊化，变成深褐色糖块，老手都怕这个。就像我上次熬了18分钟，结果锅底结块了，得重新来。所以严格控制在15分钟内，火候别太大，才能既粘稠又不会糊。