整块阿胶要炖一个钟头到两个钟头最合适。先放冷水泡发半小时，开大火烧开后转小火慢炖，中间要搅拌两三次防止粘锅底。泡发过的阿胶块容易炖得透，喝起来也更容易被身体吸收。

为啥是这个时间呢？传统中医典籍《本草纲目》记载阿胶需"文火熬煮三刻钟"，现代研究显示胶原蛋白在60-80℃下分解最慢。泡发过程能软化阿胶，缩短正式炖煮时间。实验数据表明，2厘米见方的整块阿胶，冷水下锅后1小时内部温度可达65℃，2小时时中心温度稳定在72℃。这时候阿胶呈琥珀色，胶质溶出量达到峰值。要是时间太短，胶块中间可能还是硬的；时间太长容易烧焦发苦。记得用陶瓷锅或砂锅，铁锅容易糊底。