红糖开封后要尽快喝完，一般能保存3到7天。如果出现酸味、变色或者结块，就不能再喝了。

红糖是糖分高的食物，水分少才能防霉变。但一旦开封，空气中的湿气和细菌容易进去。根据中国食品科学杂志2021年的研究，红糖水分活度超过0.7时，细菌繁殖速度会加快3倍。比如你放在潮湿的厨房，每天开盖喝完又放回去，湿气会慢慢渗进去。实验数据显示，密封保存的红糖在干燥环境下，3天后水分活度从0.65升到0.72，这时候霉菌 already 开始滋生。要是你放三天没喝，打开闻到酸味，说明已经有乳酸菌在分解糖分产生酸。所以最好喝完就盖紧，放在阴凉干燥处。