红糖糍粑不能常温放超过24小时。刚出锅的糍粑温度高，表面水分多，常温下细菌容易繁殖。如果放超过半天，糍粑会变软发酸，表面可能长霉斑。保存超过一整天，糍粑中间的豆沙馅会渗出水分，导致糍粑黏连成块。

糍粑的主要原料是糯米和红糖，糯米淀粉吸水性强，红糖含糖量超过70%，这种高糖高湿环境是细菌的“营养餐”。根据微生物学数据，常温（25℃左右）下，细菌每小时繁殖一倍，24小时后细菌数量会增长16万倍。糍粑刚蒸好的温度约90℃，能短暂抑制细菌，但冷却后水分蒸发速度比细菌死亡速度快3倍。若常温放置，糍粑表面水分在2小时内蒸发50%，同时细菌在糖分中积累的酶会分解淀粉，产生酸败物质。冷藏（4℃）可减缓细菌繁殖速度至每小时0.5倍，冷冻（-18℃）则能完全抑制细菌活性。实验显示，冷藏保存的糍粑在5天内口感不变，冷冻保存可延长至1个月，但解冻后糍粑会变硬，表面出现冰晶。