水开后再蒸十到十五分钟然后焖两分钟。鸡蛋大小不同厚度不一样，薄的可能八分钟够，厚的大概要十五分钟。焖两分钟让蛋体更嫩滑。

因为鸡蛋里的蛋白质在62到68度会凝固，水开后的蒸汽能保持这个温度。实验数据显示蒸十分钟内部温度刚好达到65度，焖两分钟让表面蛋白包裹中心嫩芯。比如用三厘米厚的土鸡蛋，水开后计时器响十声关火，再盖盖子等两分钟，这样切出来不会散。有人试过蒸九分钟发现边缘有点老，多焖一分钟就完美了。蒸汽温度比沸水低两度左右，所以不能直接倒蛋液进冷水里，必须等水开了再下锅。