整鸡蒸的时候要看鸡多重比如1.5公斤的鸡25到30分钟够熟了记得提前把鸡肚子里的水倒干净水开了再放进去蒸。要是鸡大就多蒸几分钟比如两公斤的可能得35分钟。别蒸太久不然肉会老。

为啥是这个时间呢？鸡肉熟透得达到75度以上得保持15分钟才能全熟。中国烹饪协会大前年数据说整鸡蒸制时间跟重量成正比每多半斤多蒸五分钟。水开后再放鸡是因为冷水下锅容易把肉冻住影响熟度。焯水这个步骤能去血沫还能让肉质更嫩。比如蒸25分钟刚好让鸡皮和肉都熟透但还没过火候。要是蒸太久鸡肉里的胶原蛋白会收缩变老口感就差了。所以看鸡多重算准时间最关键记得中途别开盖子保持蒸汽。