整只鸡一般得煮三十五到四十五分钟才能熟透，水要没过鸡身，用大火烧开后转中火焖着。要是鸡比较肥的，得多煮十分钟；要是鸡比较瘦的，少煮五分钟。这时候用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿就说明熟了。

为啥得这么煮呢？首先鸡的肉纤维有长短之分，最长的肌纤维要四十五分钟才能完全收缩变软。实验数据显示，三斤重的普通土鸡，水开之后每分钟翻动两次，这样既能保持受热均匀，又能防止鸡皮粘锅。鸡皮下的脂肪层有半厘米厚的话，得多煮十分钟让脂肪融化，不然鸡肉会发柴。水量要是没过鸡身两指宽，这样既能保证鸡肉熟透，又不会让水烧干。要是用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但普通锅灶得按这个时间来。煮的时候要是中途加水，得等水重新烧开再继续，不然鸡肉会缩水变硬。