整只鸡一般煮三十五到四十五分钟能煮熟。鸡的大小不同时间要灵活调整，比如三斤重的鸡要四十五分钟，两斤的鸡三十五分钟差不多。水开后保持中小火，中间别开盖子，火太大容易外面焦里面生。煮的时间不能太短否则肉不烂，也不能太长否则肉发柴。

因为鸡的大小不同所以时间要灵活调整，三斤重的土鸡要煮四十五分钟才能保证肉烂骨酥。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉熟透需要达到70到75摄氏度，普通锅具从冷水开始加热，每分钟温度上升约1.5度。所以三斤鸡需要加热温度达到75度至少需要45分钟，两斤鸡因为体积小，实际加热时间缩短到35分钟。煮的时候要加两片姜和半勺料酒去腥，水开后保持中小火，中途开盖容易让鸡肉变老。火候太大容易外面焦里面生，比如用大火煮三十五分钟，鸡肉外皮会发硬而内部还是生的。鸡肉不同部位熟的时间差也明显，比如鸡腿肉需要更长时间，鸡胸肉容易煮老，所以整鸡煮好后要分开再炖。煮的时间不能太短否则肉不烂，比如三十五分钟煮三斤鸡，鸡肉纤维还没完全分解，口感会发硬。但也不能超过四十五分钟，否则胶原蛋白过度流失，鸡肉会变得松散发柴。