整只鸡要蒸四十五分左右，具体看鸡的大小。小鸡三斤半的话四十五分够，大点的可能要五十五分。先放冷水下锅，水开后再计时。鸡肚子里塞点葱结和姜片去腥，皮朝下放蒸笼里，这样肉更嫩。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会的数据，每500克鸡肉需要蒸十分钟。三斤半的鸡算下来正好四十五分钟，大点的鸡多蒸十分钟就够。水开后再蒸能保证内外受热均匀，冷水下锅容易把血水煮出来。蒸的时候要留点水，大概没过鸡肚子三分之一就行。火候太大容易破皮，小火慢蒸肉才嫩。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能这么控制。记得开盖焖三分钟再揭盖，防止鸡皮回缩。