蒸红糖年糕要蒸够12到15分钟才软糯。先放年糕在蒸笼里，水开后再上锅蒸。时间不够的话年糕中间会夹生，蒸过头就太烂了。记住关火后别急着揭盖子，焖两分钟再吃更入味。

为什么得这么蒸呢？年糕的主要原料是糯米粉，里面含有很多淀粉。淀粉遇热会慢慢糊化，这个过程需要足够的时间。根据《家常糕点制作》这本书的数据，普通年糕在100℃下蒸12分钟淀粉糊化率能达到78%，再蒸3分钟就能到92%。就像煮汤圆一样，水开后再蒸能让蒸汽均匀包裹年糕，中间部分也能受热均匀。如果只蒸10分钟，用筷子戳一下会感觉有点硬；超过15分钟，用叉子一压就成泥状了。所以得卡着这个时间点，就像给年糕穿个"刚好熟透"的外衣。

（模拟效果）

蒸红糖年糕要蒸够12到15分钟才软糯。先放年糕在蒸笼里水开后再上锅蒸。时间不够的话年糕中间会夹生蒸过头就太烂了记住关火后别急着揭盖子焖两分钟再吃更入味。为什么得这么蒸呢因为年糕的主要原料是糯米粉里面含有很多淀粉淀粉遇热会慢慢糊化这个过程需要足够的时间根据《家常糕点制作》这本书的数据普通年糕在100℃下蒸12分钟淀粉糊化率能达到78再蒸3分钟就能到92就像煮汤圆一样水开后再蒸能让蒸汽均匀包裹年糕中间部分也能受热均匀如果只蒸10分钟用筷子戳一下会感觉有点硬超过15分钟用叉子一压就成泥状了所以得卡着这个时间点就像给年糕穿个刚好熟透的外衣