糯米要泡两到三钟头，煮的话大概一小时左右。泡发时间太短糯米硬，煮不烂；煮太久藕会散开。

因为糯米吸水慢需要泡透，淀粉才能均匀糊化。数据说糯米吸水量是干重的2倍以上，泡两小时吸水量才够。煮的时候水要没过糯米两指高，大火烧开后转小火焖四十分钟，开盖收汁十分钟。我试过泡一小时煮四十分钟，藕芯还是硬得用牙签戳不穿。泡三小时煮一小时的话，藕片咬下去能拉丝，糯米黏在藕孔里不滑出来。温度不够的话淀粉分子不容易糊化，就像煮年糕水不够会夹生一个道理。