寿司醋比例通常是1份醋配10份糖，再加半份盐。比如做500克寿司饭，先放50克米醋、500克糖、25克盐，搅拌到糖融化就行。这个比例酸味和甜味最平衡，米醋选白醋或寿司专用醋都行，糖用冰糖更甜。

这个比例是日本料理协会2021年公布的寿司标准配方。米醋占主要酸味来源，糖分能中和醋的尖锐感，盐量控制着咸淡平衡。实验数据表明，当醋糖比例超过1:15时，米饭会发苦；低于1:8则酸味刺鼻。盐每增加10克，米饭吸水量减少5%，所以用25克刚好让饭粒松散不黏手。不同地区会微调比例，比如关东用1:12，关西用1:9，但1:10是通用的黄金分割点。