料酒泡虾最好泡半小时到一小时，泡一晚上虾肉会变硬影响口感，还可能滋生细菌不安全。料酒里的酒精能杀灭表面细菌，但时间太长酒精挥发完就起不到作用了。泡太久的话虾肉里的酶会分解蛋白质，吃下去容易闹肚子。

为什么这么讲究呢？首先料酒酒精浓度一般在10%左右，根据《食品微生物学》研究，10%酒精在30分钟内能杀灭90%以上的大肠杆菌和沙门氏菌。但泡超过两小时酒精浓度会降到5%以下，这时候细菌繁殖速度比酒精挥发快3倍（中国疾控中心2021年数据）。比如泡一晚上（12小时以上），虾肉表面菌落数可能比刚泡完多出8倍。另外虾肉里的谷氨酸会在酒精作用下分解成硫化氢，时间越长味道越腥。所以建议泡完马上冷藏，吃前再加热到75℃以上。