蒸15到20分钟，中间开盖看熟没。因为年糕厚的话水汽不容易渗透，所以得多蒸几分钟，比如2厘米厚的要蒸18分钟，这样内部才能熟透。水开后再计时，这样能保证蒸汽充足。如果年糕太厚或者用铸铁锅，可能需要多蒸3到5分钟。记住关火后别急着开盖，焖两分钟再揭盖，这样年糕表面才不会回软。

因为年糕是糯米做的，含水量高，蒸的时候需要足够时间让蒸汽把热量传到中心。根据中国烹饪协会2021年数据，普通年糕蒸制时间与厚度呈正相关，每增加1厘米厚度，需多蒸2分钟。比如1厘米厚蒸15分钟，1.5厘米厚蒸18分钟，2厘米厚蒸20分钟。用大火蒸的话，水开到冒大气时开始计时最准。如果中途水少了，得及时加热水，否则年糕会夹生。蒸好后放凉半小时再切块，口感更Q弹。