熬到10到15分钟最好，这样生姜的姜辣素能充分释放，红糖的还原糖也容易溶解。如果熬太久，生姜里的淀粉会结块，红糖也会变苦；要是时间太短，姜的辛辣味和甜味融合不均匀，喝起来发涩。

为啥是这个时间呢？根据前年《药食同源研究》的数据，生姜中的姜辣素在120℃下加热10分钟开始析出，15分钟达到峰值；红糖的还原糖溶解需要至少12分钟，超过20分钟会生成焦糖化物质，苦味增加。比如实验对比显示，熬10分钟的水温稳定在85℃左右，有效成分溶出率78%；熬15分钟水温降至75℃，溶出率提升到92%，但到20分钟溶出率反而下降5%。所以控制时间就像煮茶叶蛋，既要让材料充分反应，又不能过度破坏营养。不过要是家里没有温度计，看红糖变成琥珀色、生姜变透明软糯就对了。提醒啊，别用铁锅熬，铝锅更合适，不然会发苦。