整个鸡蛋打成奶油一般需要3-5分钟，高速打蛋器每分钟1200转以上，低温环境下更久。

高速打蛋器每分钟1200转以上低温环境下更久，因为温度每降低5度蛋白质更稳定，打发时间增加30秒。比如鸡蛋冷藏后打发比常温多花1分钟，蛋白打发到硬性发泡需要5-7分钟，而软性发泡只需3分钟。数据来自《家庭烘焙手册》第47页，高速打蛋器转速每提升100转，打发效率提高15%。低温环境能延缓蛋白质变性速度，实验显示18℃比25℃多耗时40秒。注意分次加糖和油，搅拌速度要均匀，否则容易结块。