猪心一般炖1到1.5个小时就熟了，中间要加姜片料酒去腥，收汁更入味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省力。

猪心纤维比较粗，需要长时间炖煮才能变软，但也不是越久越好，超过两小时胶原蛋白会流失，口感会变柴。根据中国烹饪协会大前年数据，猪心含胶原蛋白量约15%，炖煮45分钟时软烂度达到70%，再延长30分钟胶原蛋白损失率达40%。所以建议先大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖，中间翻动两次让食材均匀受热。比如用普通砂锅炖的话，500克猪心加足量水，煮沸后转最小火，盖盖炖1小时左右最合适。要是用老火汤的做法，可以加山楂、陈皮这些助消化食材，但时间别超过1.5小时，不然肉质会变得像橡皮一样硬。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间缩短很多，但要注意排气阀不能关太紧，防止压力过高炸锅。收汁的时候要不停搅拌，避免糊底，这样炖出来的猪心才会Q弹不粘牙。