放红糖糍粑超过八小时容易变质，如果放一夜要看保存方法。常温下放超过八小时表面会发霉，闻到酸味就不能吃了。冷藏的话可以放十二到二十四小时，但最好别超过二十四小时。如果表面出现白毛或者有酒味，就算没过时间也不能吃。

因为红糖糍粑是高糖高水分食物，细菌在糖分高的环境中容易繁殖。根据微生物学数据，常温二十五度下细菌每两小时翻倍，八小时就能长满容器。冷藏到四度后繁殖速度降到原来的十分之一，所以冷藏能延长保存时间。红糖本身含有的还原糖会加速氧化，导致糍粑变硬发黑。实验显示，常温保存的糍粑在十二小时后糖分氧化率已达15%，而冷藏样品同期只有3%。如果糍粑表面出现霉斑，说明已经有青霉或曲霉等致病菌滋生，这时候吃会引发肠胃炎。但要是用保鲜膜包好放冰箱，第二天早上吃还是软糯的，就像我上周试过那样，早上刚拆开还是热乎的。不过要注意看包装袋有没有漏气，如果包装鼓起来就说明已经变质了。