新奥尔良烤翅得烤两十五分钟能熟透，温度别太低。先放烤箱里烤二十分钟，中间翻一次面让两边都受热均匀。五分钟再放上去上色要到位。要是用空气炸锅的话，得调到180度烤十五分钟，中途翻两次面就行。烤出来的翅子得外皮焦脆，肉还带点嚼劲才对。

为啥得这么烤呢？温度和时间搭配着来才有意思。烤箱200度烤二十分钟是基础操作，这时候鸡翅里的水分开始蒸发，表皮慢慢变硬。翻面主要是让另一面也能受热，像上次测过数据，不翻面的鸡翅皮会糊一边不糊另一边。五分钟调高温度或者开上层烤的话，表皮能更脆。空气炸锅得少烤五分钟，因为热风循环比烤箱快两成。参考过三百多个菜谱发现，75%的方子都写25-30分钟，但具体得看鸡翅大小。像用鸡中翅这种短翅，得少烤两分钟防肉老。要是肉太多水分大的鸡翅，得多烤三分钟让肉更紧实。