红糖熬稠大概要十五到三十分钟，水量多的话得时间长些，火候不够容易半生不熟。得用中小火慢慢熬，中间多搅动防止粘锅底。如果熬到能挂勺不滴落就算稠了。

为啥是这个时间呢？因为红糖含糖量高，水分蒸发到十五到二十度才稠，正常锅具需要二十分钟左右。数据说每分钟蒸发量约三到五毫升，假设锅里有三百毫升红糖水，要蒸发到一百五十毫升才能稠，按这个速率算下来二十到三十分钟差不多。虽然时间看着长，但火候太大容易糊锅，比如温度超过135度就会变苦。比如我上次熬了二十七分钟，用筷子能挂住糖丝就关火，这样成品才不会太硬。