一般来说新奥尔良烤翅每只重量在200到300克之间，温度要220到250度烤30到40分钟，中途翻面两次。别烤太干也别不熟，用锡纸包着烤更入味。鸡翅中肉多皮薄适合做烤翅，翅根肉厚耐烤但容易干。

为啥是这个数呢？首先鸡翅中每只净重220到280克最合适，肉量足够又不会太费料。温度选220度先烤15分钟定型，再调到240度上色，200度收汁。参考美国烤翅协会数据，鸡翅在200度烤25分钟会脱水15%，而220度烤35分钟能锁住80%水分。翅根多烤5分钟更安全，但别超过40分钟。用锡纸包着烤能避免外焦里生，中途翻面让两面受热均匀。要是肉太多就拆开烤，少油刷点蜂蜜水更香。记住别用铁盘直接烤，容易糊底。