红糖姜膏要炖三十分钟左右，中间得不停搅拌。先放姜片和红糖加水，开大火煮开后转小火慢炖，保持锅底不冒泡的状态。大概三十分钟到四十分钟，直到汤汁变稠，能拉出细丝就算好了。

为啥得这么炖呢？根据《中国药膳学》记载，生姜中的姜辣素需要在持续高温下才能充分释放，而红糖的焦糖化反应需要至少三十分钟才能形成琥珀色。实验数据表明，炖煮时间每增加十分钟，姜黄素含量提升约15%，但超过四十分钟会导致姜的有效成分分解。比如用砂锅炖，水量要没过姜片两指高，中途得用木勺背轻轻推搅，防止糊锅。如果用高压锅，时间要缩短到十五分钟，但传统做法还是推荐普通锅炖，这样姜的香气才能完全渗出来。