熬到冒泡翻大泡，大概15-20分钟，再熬5分钟成块。火候要稳当，别熬糊了。熬好的糖浆粘稠能挂勺，倒出来晾凉就凝固成糖块。

因为红糖含糖量高，熬到120℃时水分蒸发到15%以下，这时候糖浆粘稠度突然增加。静置5分钟以上，糖分重新排列结晶，温度降到90℃以下才会凝固成块。数据表明，当糖浆温度每降10℃，结晶时间延长2分钟。比如熬好的糖浆在灶台晾1小时，表面会结出透明糖壳，完全凝固需要3-4小时。关键要等糖浆冷却到室温再存放，否则高温容易返砂变硬。