隔水蒸红糖鸡蛋最好蒸8到10分钟，轻压鸡蛋能感觉凝固了就行。水烧开后放碗，盖盖子小火蒸，别开盖子，这样温度均匀不散开。

为啥是这个时间呢？鸡蛋蛋白凝固要60到65度，水沸腾后隔水温度大概在85到90度之间。蒸8分钟刚好让蛋液受热均匀，超过10分钟蛋黄会变硬。实验过用筷子戳碗边水，8分钟水不沸腾，10分钟开始冒泡，这样最保险。记得用勺子背面轻压鸡蛋，能流动就是刚凝固，硬了就超时了。水开后再蒸，比冷水上锅省火候，还能避免鸡蛋冲散。