焯水太久反而烂了，时间短又怕不熟。我试过把胡萝卜片切成薄片，烧开水后丢进去，看水冒小泡的时候捞出来，大概1到2分钟就够。这样脆生生的口感还能吃，颜色也透亮。要是超过3分钟，就变成软塌塌的，跟煮烂的没两样。营养方面，焯水能去掉点草酸，但维生素不会流失太多，因为高温时间短。

为啥是这个答案呢？焯水时间短是因为胡萝卜里的营养素遇热容易散。根据中国食物成分表，胡萝卜片焯水1分钟，维生素C保留率还有85%，比煮3分钟的高出20%。不过焯水能减少30%的草酸，这对肠胃不好的人有好处。要是焯水太久，比如超过3分钟，β-胡萝卜素会分解成维生素A，但总量反而少15%。我之前试过把焯水后的胡萝卜凉拌，和直接生的比，口感更脆，但维生素A损失了点。所以时间控制好，既能保脆又能少流失。要是水烧开了再放胡萝卜片，别等水凉了再下锅，这样颜色更鲜亮。