红菇泡发要提前两到四小时，夏天可以短一点，冬天长一点。水量要没过菇盖，放在阴凉处。如果泡发时加两勺盐或一勺糖，能防变质。泡到水变浑浊就差不多了，倒掉水再炒菜。

红菇泡发时间长和短跟季节、水量、温度有关。农业手册说，每500克红菇需要1000毫升水，室温20度时泡三小时，湿度高时缩短半小时。冬天冷的时候要泡四小时，夏天热的时候两小时足够。盐和糖的作用是杀菌，能防止红菇在泡发过程中发霉。数据来自《中国菌类栽培指南》和十几个菌菇爱好者的实测记录。比如去年冬天泡红菇，有个人泡了五小时，结果水变黑了，后来发现是用了隔夜水。所以泡发时间不是死规矩，要看实际情况调整。