红菇炖汤要炖1-2小时，保持小火慢慢熬。红菇本身味道比较淡，长时间炖煮才能让菌丝里的鲜味物质充分释放到汤里。要是炖的时间太短，汤里就尝不到红菇特有的土腥味和鲜甜味。火候也不能太大，否则容易把红菇的纤维煮得太硬，口感就不好了。

红菇含有大量植物纤维和多糖类物质，这些成分需要足够的时间分解。根据《中国菌类学》记载，红菇的鲜味物质在60℃-80℃环境下持续加热1小时后，出味率能达到75%以上。而普通家庭汤锅的火力大约在中小火时能稳定保持65℃-75℃的恒温状态。所以建议先大火煮沸后转小火，保持锅盖密封，这样既能避免水分蒸发过快，又能让红菇在1.5-2小时黄金时间内充分释放营养。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能达到类似效果，但传统砂锅炖出的汤会更清甜。要注意的是，红菇泡发后要换清水继续炖，因为第一次泡水会带走部分鲜味物质。