红菇炖汤一般要烧30分钟左右，5分钟才下锅最合适。你看红菇本身是山里长出来的菌类，煮太久容易烂成一锅浆水，汤里的鲜味也会顺着水汽跑掉。要是早放进去炖，就像煮粉丝似的越煮越没形状，喝汤的人肯定没得吃。

为啥下红菇呢？红菇里的天然多糖和氨基酸最怕长时间高温，你看这些营养素在超过95℃的水里每分钟就流失2%-3%。比如炖了20分钟的红菇汤，多糖含量会掉到原来的50%，鲜味物质也少了一半。要是5分钟下锅，既能保证汤底清甜，又能让红菇吸饱汤汁，就像泡温泉似的舒舒服服吸饱了营养。再说了红菇本身煮不烂，早放进去就像泡了三四个小时的茶叶蛋，硬得跟石头似的。你看那些做土鸡汤的都这么讲究，先炖鸡肉再放菌类，就是这个道理。